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一餐吃多种肉类容易伤身？

2021-07-23 来源:

近来网路谣传：“一餐很好只吃一种肉类！因为每一种肉类、海鲜，在人体的消化时间都不同，混合食用容易造成肠胃负担；甚至在消化道的时间拉长，进而腐败、产生毒素，影响身体健康。”引发网友热议。不过，真有这一回事吗？就让专业营养师分析给我们听！

一餐吃多种肉类恐伤身？营养师：无稽之谈

对此，营养师表示，以营养学角度来看，人体必须营养素蛋白质，又可被区分为“高生物价蛋白质”及“非高生物价蛋白质”2大类型：

高生物价蛋白质：又可称完全蛋白质，可满足人体营养及生理所需。获取来源包括：白肉、红肉、海鲜等动物性蛋白质。

非高生物价蛋白质：俗称非完全蛋白质，缺乏部分人体必须胺基酸。譬如，红豆、碗豆等植物性食物。建议食用这类食物时，可选择“蛋白质互补法”，藉由多种植物性蛋白质食材的搭配，以弥补彼此的不足。譬如，豆类及全穀根茎类一起食用，就是提升植物性蛋白质营养价值的好方法。

由此可知，无论是肉类、海鲜皆为完全蛋白质，是人体非常容易吸收、利用的良好蛋白质来源。因此，同时于一餐混合食用多种肉类、海鲜，并不会导致食物无法有效被人体消化吸收，而腐败、产生毒素，影响身体健康。此谣言可谓无稽之谈。

蛋白质摄取有宜忌！每日3～8份刚刚好

不过，营养师也强调，虽然，肉类等动物性蛋白质确实属于高生物价的蛋白质食物来源、容易被人体吸收利用，但是，值得注意的是，每人每日的蛋白质摄取仍应适量。

根据每日饮食指南建议，想均衡摄取六大类食物，应均衡从豆鱼肉蛋类摄取蛋白质(动物性、植物性蛋白需兼顾)；并控制在1天3～8份蛋白质为限。每1份相当于1颗鸡蛋、瘦肉35公克(约3根手指头併拢大小)、豆浆1杯(约240c.c.)。

减低心血管负担！两只脚肉类优于四只脚

此外，为预防人体摄取过多饱和脂肪酸，使血中三酸甘油脂、坏胆固醇(LDL)含量上升，影响心血管健康、造成身体负担。营养师建议，民众在挑选蛋白质获取来源是，很好以没有脚的(鱼类、海鲜类、黄豆製品)优于两只脚(去皮家禽类)，两只脚优于四只脚(牛肉、猪肉、羊肉)为挑选原则尤佳。

此目的在于，虽然属于家畜的红肉含有丰富的铁质及矿物质锌，对于贫血、营养不良者是良好蛋白质来源；但相对的，红肉的饱和脂肪酸含量也较白肉高出许多。因此，建议在食用佔比上，红肉建议每星期少于500公克(熟重)较恰当。