糖糕炸出来很硬怎么办？
2023-11-17
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糖糕是一种过年的食物，主要是面粉、红糖、白糖等等，做法的油脂，就好像是金灿灿的糕点，那么，糖糕炸出来很硬怎么办？
糖糕炸出来很硬因为少了这些步骤1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。
糖糕炸出来很硬主要因为水温根据妈妈教授多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温很好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。
如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。
糖糕是传统的小吃，在安徽、山东等地比较常见。炸的金黄酥脆的表皮，软糯香甜的内馅儿，咬一口回味无穷，趁热吃口感更佳。
糖糕的做法烹饪难度：容易烹饪时间：
