爱上野山菌 教你鲜美菌菇的N种健康吃法
2023-09-11
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爱上菌菇的N个理由
菌菇在我国饮食文化中源远流长,人们一直把野生食用菌视为珍稀食物,包括猴头菇、牛肝菌、金耳、猴头菌等,还有一些很名贵的像灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等。
菌菇的营养成分非常丰富,含有粗蛋白质25%、脂肪8%、碳水化合物60%之多,所以对于增强人体的抵抗能力、软化血管都会起到非常好的保健作用,另外,食用菌中含人体所需大量的钙,如果每人每天吃300克的蘑菇,就可以满足钙的需求。
在营养成分的比例上,2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同;1公斤野生食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉,其中大部分新鲜野生食用菌粗蛋白的含量平均为3.22%,相当于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍,因此在国际上被认为是很理想的蛋白质来源。
菌菇还富含人体必须的八种氨基酸,其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸纳盐,这样使食用菌的滋味变得更为鲜美。另外赖氨酸、色氨酸可以产生大脑传递物质,改善睡眠,有助于儿童的成长发育。
A鸡腿菇
鸡腿菇是近年来人工开发的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇菇体洁白、肉质细腻,炒、炖、煲均可,口感滑嫩,清香味美--
小排骨鸡腿菇煲
原料:小排骨、鸡腿菇、胡萝卜
做法:排骨在开水里面烫变色后捞出,流动水冲洗干净后备用。取大砂锅,把排骨、生姜、大葱段放入砂锅里,倒入足够的清水。大火烧开后,如果上面有泡沫,用勺子撩去泡沫,然后小火炖1个小时。等到排骨快好的时候,鸡腿菇放入淡盐水里面浸泡10分钟,冲洗干净;胡萝卜洗净削皮后切棍刀块,一起倒入砂锅内继续炖30分钟。很后调入盐,白胡椒粉即可。